| Tipologia | IGP Puglia |
|---|---|
| Gradazione alcolica | 14% Vol |
| Vitigno | Nero di Troia |
| Collocazione geografica del vigneto | Agro di Mariotto |
| Tipologia del terreno | argillosi, profondi e fertili |
| Sistema di allevamento | spalliera bassa non irrigua. |
| Vendemmia | manuale in cassette |
| Epoca vendemmia | Ottobre |
| Vinificazione | Alla ricezione in cantina, ulteriore selezione delle uve prima della pigiatura; Fermentazione in acciaio a temperatura controllata in piccoli fermentino in acciaio inox; follature frequenti manuali; macerazione di oltre 30 giorni sulle vinacce. |
| Maturazione ed affinamento | in acciaio per 12 mesi prima di essere commercializzato. |
Maccone Nero di Troia Passito
Uva di Troia: vitigno autoctono pugliese presente nella Murgia Barese e Nord Puglia.
Un vitigno assai tardivo come maturazione difficile da maturare in stagioni con andamenti stagionali particolarmente sfavorevoli; nelle annate con inizio autunno non piovoso e ventilato produce uve di eccellente qualità. Le vendemmie 2019 e 2020 sono state superlative per il grado di maturazione. Pochissime le prove di appassimento di questo vitigno. La nostra è stata una voglia di sperimentare un qualcosa di diverso e unico.
